工作时间：8：00-12：00，15：00-19：00

工作职责：

一、基础切配工作

食材切配：负责原料的切配加工，包括半成品及成品的工作，确保食材按照菜品要求进行精确的切割和准备。

腌制改刀：负责部分菜品的提前腌制改刀工作，以保证菜品的口感和风味。

原料管理：负责本岗位原料的保管及验货工作，确保原料的新鲜度和质量。

二、卫生与安全

卫生清洁：负责工作区域的卫生清洁，包括餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，确保厨房环境的整洁和卫生。

食品安全：严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有有害物质的菜品，杜绝食物中毒事件的发生。

三、计划与组织

原料计划：根据厨房原料使用情况及库房存货数量，制定原料采购计划，控制原料进货质量，确保原料的充足和合理使用。

切配安排：按菜单和标准的要求来组织切配菜肴，确保菜品制作的顺利进行。

四、技术指导与培训

技术指导：督导切配厨师的切配质量，合理利用保管原材料，杜绝浪费和偷吃现象的发生。同时，负责干货原料的涨发等工作。

员工培训：负责对岗位的员工进行培训，提升团队的整体技术水平。

五、管理与考核

工作安排：安排粗加工、切配间的工作时间表，确保合理使用人力。

卫生监督：检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生，检查食品卫生及厨房的环境卫生，发现问题及时处理。

六、其他职责

成本控制：定期检查冰箱、冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料，控制成本。

沟通协调：加强与各档口的联系，确保切配工作与其他厨房工作的协调一致。

设备维护：珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作，确保设备的正常运转。